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  紫蘇 紫蘇屬1、2年生草本,原產東南亞、中國大陸中南部、印度喜馬拉雅山區。 中國古代即有栽培,公元1700年由華南引進台灣。目前本省主要產地集中在 苗栗縣的公館鄉。 紫蘇是家庭烹調或醃漬物的調味料,它有特殊的香味和色澤,尤其日本人最 喜愛,將它拿來調味或染色,如拌飯、製糖果、速食品之佐料等。栽培品種有紅 紫蘇、青紫蘇、白紫蘇、縮緬紫蘇、半面赤紫蘇等。每年3~8月為盛產期,9 ~2月為淡產期。繁殖用播種法,種子採收後有4個月的休眠期,經4個月後才 能播種。春、秋季為播種適期,發芽適溫20~25度C。生性極強健,全省各 地都很適合生長,生育適溫約18~28度C。居家若有個小空地,不妨栽培幾 株,除了可採摘烹調料理之外,植株也是優美的觀葉植物。 在台灣有許多人對於紫蘇的用途還很陌生;它的莖葉可作蔬菜,如採葉洗淨晾 乾,用麵粉加蛋攪糊,再加鹽、味精等調味後,將紫蘇沾麵糊油炸,即是一道甘 香獨具的佳餚。另醃漬酸梅或各種醬菜,美味芬芳可口,並具有殺菌防腐作用。 種子可提煉香油、調味料。花可蒸餾精油,作化裝品或牙膏之香料原料。 紫蘇葉含有各種維生素,鐵質為其他蔬菜之冠,高含維他命A。此外紫蘇含有 令人愉悅的香氣,具有鬆弛緊張作用,工作勞累用紫蘇拌飯,可消除疲勞。常吃 有滋補、發汗、鎮咳、利尿之效。 科名:唇形花科 Labiatae 學名:Perilla frutescens 英名:Perilla 藥用:(本草綱目)葉、果均為興奮性發汗、鎮靜、鎮咳、鎮痛、利尿劑。 營養成分:水分88.6%、蛋白質2.8%、脂肪0.6%、醣類4.7%、 維他命A、維他命C、磷、鐵。 自製果菜汁:紫蘇葉20枚、蘋果半個、鳳梨2兩、香菜半兩、檸檬半個、人蔘 1 精半杯。各種材料攪拌成汁,再加檸檬汁、人蔘精。可改善頭髮泛白、指甲色澤 或臉色欠佳、冷感症。 特徵:一年生草本。全株呈紫色或綠紫色。葉對生,圓卵形,先端長尖,基部截 形,鈍鋸齒緣,被毛,其柄。網狀花序,頂生或腋生,花冠管狀,唇裂,紅色或 淡紅色,苞卵形,萼鐘狀;堅果,種子卵形 紫蘇~~~抗過敏妙方 紫蘇~~~抗過敏妙方 ~~~ 「紫蘇」是治咳良藥,可解魚蟹毒,為去食滯「藥菜」,對過敏體質具緩解 作用,久服可大幅改善體質。 紫蘇又名紅蘇、赤蘇、蘇葉,味辛,性溫,有香氣,可當作菜調味料,但忌 與鯉魚同食。功能散寒理氣、發汗解熱,為治感冒風寒和頭疼發燒良藥,可解胸 悶、嘔吐、胸腹脹滿諸症。主入肺經,可袪痰、治咳嗽和各種喘症。入脾胃經, 治氣鬱中氣不順、食滯反胃、脘腹疼痛和冷痢症,可當佐菜良伴。 紫蘇加生薑、金桔、山楂、橄欖、防風、川芎、陳皮等煎湯熱服,為治感冒 全身痛、止咳化痰解鼻塞、兼去口苦異味的全方位感冒治劑,加冰糖芳香可口, 為小兒感冒最佳飲料。還可治乳癰腫痛,煮水內服,同時將葉搗爛外敷患處,內 外兼攻,效果良好。 紫蘇色彩華麗繽紛,莖幹方形直立,多分枝,葉對生,成鋸齒狀卵圓形,呈 紫紅、深紅、或綠紅;花紫紅或淡紅,頂生及腋生穗狀或總狀花序,可盆栽觀賞, 平時當佐菜香料,感冒時當治病飲料,妙不可言! 據本人臨床經驗,紫蘇最難能可貴的是可治療對魚蟹類過敏所引起的哮 喘、鼻塞和瘙癢諸症,加六角英、巴蔘、大飛揚草、百花蛇舌草、魚腥草,和水 果作精力湯,久服可治過敏性鼻炎,及一般過敏症,有過敏體質者不妨一試。 紫蘇葉能改善食 紫蘇葉能改善食慾 改善 紫蘇葉,江浙一帶的民間飲食,慣以之拌黃瓜或燒魚,用鹽醃東西時也摻進 一點,食之甚香。紫蘇葉用以煮蟹能解毒。 從古代起,民間醫學就認識到它的作用,將紫蘇葉製成粉末藥用,可改善血 液迴圈,據說其種子還有利尿的效果。 關於紫蘇的藥效,還有這樣的傳說:在印度某一年的初秋,猩紅熱、肺炎、 傷寒病等症流行,病人嘔吐劇烈,引起嚴重的食欲不振,身體枯瘦,靜脈像青蠶 凸現在皮膚表面,痛苦不堪。 2 佛陀眼見世間人們的苦難,便教他們治療方法——服用紫蘇的葉和果,結果 很有效,病人們的食欲恢復,身體漸漸地恢復了元氣。 這是因為紫蘇裏含豐富的維生素 A 和 C,大量的鈣、鐵、磷等礦物質,可以 強化胃腸功能,從而增進食欲。 當時的佛弟子也曾經流行過疥癬等皮膚病,佛陀利用紫蘇進行治療,像盔甲 一樣頑固,並且日益蔓延的皮膚病,沒過多久就治好了。 治療腳癬病,可揉搓紫蘇的葉子,將滲出的葉汁塗於患部,即可見效。 治療食欲不振時,取紫蘇的葉和果實,或者單取果實,1 日用量 5~15 克, 加水 500 毫升,煎至半量,1 日分 3 次溫服;或紫蘇葉加生薑共 4 克,再加黑豆 一合,約 1/10 升,加水 500~600 毫升,煎至半量,1 日分 3 次飲下,即會見效。 紫蘇 功用: 解表,散寒,理氣。 主治: 香溫散寒,通心利肺,開胃益脾,發汗解肌,和血下氣,寬中消痰,袪風, 定喘,止痛安胎,利大小腸,解魚蟹毒。 藥理: 減少支氣管分泌,緩解支氣管痙攣。 促進消化液分泌,增加胃蠕動。 禁忌: 多服泄人真氣。 表弱氣虛者忌用葉。 滑腸氣虛者忌用子。 紫蘇葉 兩面呈棕紫色,先端尖,邊緣有鋸齒,質薄而脆 【性味功用】 味辛,性溫。有散寒發表、行氣和中、安胎、解魚蟹毒的功能。用於感冒發 熱、無汗、鼻塞頭痛、胸悶、嘔惡、氣滯、胎動不安以及進食魚蟹後引起的腹痛 吐瀉等。 【藥理】 (1)解熱,擴張皮膚血管、刺激汗腺分泌 (2)抑菌 (3)促進消化液的分泌和增加胃腸蠕動 3 【用法】 內服:入煎劑,常用量 5~10 克,不宜久煎。治食魚蟹中毒,可單用至 30 克 外用:搗敷或煎水洗 【禁忌】 溫病及氣弱表虛者忌服 中藥介紹---紫蘇, 中藥介紹---紫蘇, 日本料理常用的菜 ---紫蘇 【釋名】 古楚語,蘇通舒,有疏散之意,氣舒以達。其色紫,故名紫蘇。紫蘇各地皆生長, 但本草經誤為生於池澤,所以稱為水蘇,遂導致後代本草紛紜不斷。 【性味與歸經】 辛、溫。入肺、脾經。 【功效】 發汗解表,行氣寬中,解魚蟹毒。 【臨床應用】 1. 用於感冒風寒,紫蘇能散表寒,發汗力較強,用於風寒表症,見惡寒、發熱、 無汗等症,常配生薑同用。 2.用於胸悶、嘔噁等症紫蘇用於脾胃氣滯、胸悶、嘔噁,不論有無表症,均可應 用,都是取其行氣寬中的作用,臨床常與藿香配伍應用。 3,能行氣安胎,常配砂仁、陳皮同用,治療妊娠惡阻、胎動不安。 4.用於食魚蟹後引起的吐瀉腹痛,紫蘇辛溫,能解魚蟹毒,中魚蟹毒後可用單味 紫蘇煎服,或配合生薑同用。 【藥力作用】 1.抗菌作用:對基金黃色葡萄球菌、线.止血作用:外用有相當好的止血效果。 4 3.安眠作用。 【一般用量與用法】 一錢至三錢,煎服。含揮發油,不宜久煎。 【附藥】 紫蘇其子名為蘇子。寒飲喘咳宜蘇子,其性滑利直下,降氣消痰,止咳潤肺,但 能泄真氣,氣虛久咳,陰虛喘逆皆不可用。 紫蘇 餐桌上的化妝師 也是散寒解毒靈方 炎炎夏日,來一杯紫蘇冰酒,或以紫蘇當作盤飾,妝點糕點或 沙 拉,是 開 胃 的 好 選 擇。不 過,很 少 人 知 道 紫 蘇 自 古 以 來 即 是 中 醫 的 藥 用 植 物,不 僅 可 解 表 散 寒、行 氣 寬 中,還 可 解 蝦 蟹 諸 毒,因 此 在 生 魚片下放置幾片紫蘇葉,並不只是配色好看,確實有藥效存在呢。 紫蘇葉紫而背白,和葉綠背白的白蘇有別,入藥以紫蘇的效果 較 佳。紫 蘇 為 一 年 生 草 木,野 生,也 有 園 圃 培 植,莖 高 3 尺 許,方 形 , 有外 逆 的稀 毛,葉 為 圓 卵 形,末 端 帶 尖,長 2 寸 左 右,邊 緣 有 鋸 齒 , 葉面呈紫紅色,通體發出一種芳香,葉、莖、子均可入藥。 分 析 紫 蘇 的 成 分 , 包 括 紫 蘇 醛 、 薄 荷 腦 、 芳 樟 醇 、 維 他 命 D、 精 油 等;從 中 醫 的 理 論 來 看,紫 蘇 性 質 辛 甘 溫,有 下 氣 安 胎、活 血 定 痛 、 和中 開 胃、止咳 消 痰、化 食 散 風寒,能治 療 嘔吐、惡 心、拉 肚子,腳 腫脹,並解魚肉蝦蟹毒,但氣弱多汗、脾虛易瀉者忌食。 台 北 市 立 中 醫 院 內 科 醫 師 許 毓 芬 表 示,生 魚 片 下 面 常 以 紫 蘇 葉 為 襯 底,除 了 紫 蘇 性 質 辛 溫,可 以 中 和 生 魚 片 的 涼 性 外,可 能 和 解 毒 的 藥 效 也 有 關 係。而 中 醫 中 也 有 不 少 方 子 以 紫 蘇 入 藥,例 如 以 蔥 白、紫 蘇、紅 糖 煮 成 的 紫 蘇 蔥 白 飲,適 用 於 外 感 型 產 後 虛 弱;以 紫 蘇 5 錢 、 生 薑 6 片 煎 服 的 紫 蘇 生 薑 湯 則 能 行 氣 散 寒、化 滯 止 嘔,可 解 蝦 蟹 毒 , 適用消化性潰瘍、胃炎、屬胃寒者服用。 此 外,古 方 參 蘇飲,即 是用 蘇 葉、人參、甘 草、陳 皮、枳 殼、桔 梗、木 香、半 夏、乾 薑、前 胡 等,為 治 療 氣 虛 者 感 冒 和 中 解 表 的 驗 方 , 治感 冒、頭 痛、發 熱、肢 節 痠 痛;名 方 半 夏 厚 朴 湯 則 有 半 夏、厚 朴 、 茯 苓、生 薑、蘇 葉,此 兩 方 均 有 俗 稱 蘇 葉 的 紫 蘇 葉 在 列,可 見 紫 蘇 在 中藥的應用頗為廣泛。 5 紫蘇 藥用部分:葉、梗、種子。 性味:辛、溫。 功用:蘇葉發散風寒:用于風寒冒較輕者,常配陳皮、荊芥等。 蘇梗理氣安胎:用于胸悶、腹脹、胎動不安,常配陳皮、砂仁等。 蘇子降氣:止咳平喘化痰。.常配葶藶,用于談喘。 解魚、蟹毒:用于食魚、蟹中毒引起的嘔吐腹瀉。 用量:1-3 餞 參考:紫蘇對于慢性腎炎的蛋白尿有效,常配入相應的方劑中使用。 6

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